Σέρρες: Το όραμα δύο φίλων που παντρεύουν παράδοση και καινοτομία

Σε έναν τόπο που φημίζεται για το φυσικό του μεγαλείο, όπως το σπήλαιο της Αλιστράτης, δύο παιδικοί φίλοι αποφάσισαν να ριζώσουν ένα όνειρο που μυρίζει Ελλάδα: να δώσουν νέα πνοή στην ελαιοκαλλιέργεια της περιοχής τους και να δημιουργήσουν ένα εξαιρετικό, βιολογικό ελαιόλαδο, αντάξιο του τόπου τους. Ο Νίκος Πασιαλής, μηχανικός, και ο Θόδωρος Τσικρικώνης, οινοποιός, εδώ και επτά χρόνια καλλιεργούν με μεράκι και επιστημονική προσέγγιση 3.500 ελαιόδεντρα σε μια περιοχή με ιδιαίτερο μικροκλίμα, που ευνοεί απόλυτα την καλλιέργεια της ελιάς. Η επιλογή της πρώιμης συγκομιδής και η προσήλωση στη βιολογική γεωργία τους οδήγησαν στη δημιουργία ενός ελαιολάδου με ξεχωριστή προσωπικότητα: αγουρέλαιο πλούσιο σε πολυφαινόλες, με πικάντικη επίγευση, φρέσκα αρώματα και υψηλή διατροφική αξία.

Η αισθητική του τοπίου και η δύναμη του πολιτισμού της Αλιστράτης έγιναν και η έμπνευση πίσω από την ονομασία του προϊόντος τους: Speleon – ένας λεκτικός συνδυασμός του σπηλαίου και του ελαιόλαδου, που αποτυπώνει τη σύνδεση του φυσικού πλούτου με τον καρπό της ανθρώπινης επιμονής. Σήμερα, το Speleon Extra Virgin Olive Oil έχει ήδη κάνει τα πρώτα του βήματα σε αγορές του εξωτερικού, εξάγεται σε τρεις χώρες και συνεχίζει να κατακτά όσους αναζητούν αυθεντικά προϊόντα με έντονη ταυτότητα και διατροφική αξία.

Με βλέμμα στραμμένο στο μέλλον, οι δύο δημιουργοί σχεδιάζουν να ανοίξουν τους ελαιώνες τους στο κοινό, μετατρέποντάς τους σε επισκέψιμο αγρόκτημα, συνδέοντας τον αγροτουρισμό με την παραγωγή και τη γαστρονομική εμπειρία. Ένα μικρό χωριό των Σερρών αποκτά έτσι διεθνή προοπτική, χάρη σε δύο ανθρώπους που επένδυσαν στον τόπο τους, στην ποιότητα και στην αυθεντικότητα. Στην Αλιστράτη δεν παράγεται απλώς ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο· παράγεται ελπίδα και σύγχρονη αγροτική ταυτότητα.