Παπαρδέλες στρογγανόφ με κιμά και μανιτάρια !

Πλούσιο και κρεμώδες πιάτο με παπαρδέλες, κιμά και μανιτάρια σε σάλτσα στρογγανόφ για όλη την οικογένεια.

Υλικά:

 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 230 γρ. μικρά μανιτάρια λευκά σε φέτες, 2 κ.σ. βούτυρο, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 3 κ.σ. αλεύρι, 1 γεμάτο κ.γλ. πάπρικα, 1/4 φλ. τσαγιού λευκό κρασί, 4 και 1/4 φλ. τσαγιού ζωμό βοδινού, αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 250 γρ. παπαρδέλες ή φαρδιές χυλοπίτες, 3/4 φλ. τσαγιού ξινή κρέμα ή γιαούρτι στραγγιστό + 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 1-2 κ.σ. μαϊντανός, τριμμένο τυρί προαιρετικά. 

Εκτέλεση: 

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε μανιτάρια να ροδίσουν βγάζουμε στην άκρη, στην ίδια κατσαρόλα βούτυρο σοτάρουμε κιμά 5-6 λεπτά να γίνει καφέ προσθέτουμε κρεμμύδι σκόρδο αλάτι πιπέρι να μαλακώσει κρεμμύδι, πασπαλίζουμε αλεύρι πάπρικα ανακατεύουμε 1 λεπτό ρίχνουμε κρασί ξύνουμε βάση κατσαρόλας μόλις εξατμιστεί αλκοόλ προσθέτουμε ζωμό βοδινού σκεπάζουμε να βράσει κιμάς, ρίχνουμε ζυμαρικό και μανιτάρια με χυμούς ανακατεύουμε χαμηλώνουμε φωτιά σιγοβράζουμε να βράσουν χυλοπίτες al dente αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό ή νερό, αποσύρουμε από φωτιά προσθέτουμε μείγμα γιαουρτιού κρέμας ανακινούμε ανακατεύουμε απαλά σερβίρουμε ζεστό με μαϊντανό και τυρί.

δημιουργός: jocooks