Γαλατόπιτα σπιτική με τρία φύλλα, καρύδια και κανέλα!

Γαλατόπιτα σπιτική με τρία φύλλα, καρύδια και κανέλα, με τρία τραγανά φύλλα κάτω, πασπαλισμένα εναλλάξ με καρύδια, ζάχαρη και κανέλα, και από πάνω κρέμα απαλή με γάλα, ψιλό σιμιγδάλι και βανίλια, που ψήνεται μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, ένα γλυκό παλιό, σπιτικό, που μυρίζει κανέλα και θυμίζει κυριακή.

Υλικά: 

3 φύλλα κρούστας, 

150 γρ. καρύδια χοντροκομμένα, 

ζάχαρη για το πασπάλισμα των φύλλων,

κανέλα για το πασπάλισμα των φύλλων,

λίγο λιωμένο βούτυρο ή βιτάμ για τα φύλλα.

Για την κρέμα: 

1 λίτρο γάλα, 

μισή κούπα ψιλό σιμιγδάλι, 

2 κ. της σούπας κορν φλάουρ, 

μισή κούπα ζάχαρη, 

1 πρέζα αλάτι, 

1 πρέζα κανέλα, 

2 κ. της σούπας βιτάμ, 

3 αυγά χτυπημένα, 

1 αυγό ακόμα για από πάνω. 

.

Εκτέλεση: 

Βάζω σε μία κατσαρόλα το κρύο γάλα, το ψιλό σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, τη μισή κούπα ζάχαρη, την πρέζα αλάτι και την πρέζα κανέλα, ανακατεύω συνέχεια σε μέτρια φωτιά, με σύρμα ή με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει η κρέμα και να γίνει βελούδινη.

Κατεβάζω από τη φωτιά, ρίχνω μέσα τις 2 κουταλιές βιτάμ και ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί, αφήνω 2-3 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία, ρίχνω τα 3 χτυπημένα αυγά λίγο λίγο, ανακατεύοντας γρήγορα και συνέχεια, να μην κόψουν, προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στρώνω λαδόκολλα σε ένα ταψί, στρώνω το πρώτο φύλλο, το αλείφω ελαφρά με λιωμένο βούτυρο ή βιτάμ και το πασπαλίζω με λίγα καρύδια, λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλα.

Στρώνω το δεύτερο φύλλο, το αλείφω και αυτό ελαφρά, και το πασπαλίζω πάλι με καρύδια, ζάχαρη και κανέλα, κάνω το ίδιο και με το τρίτο φύλλο, απλώνω από πάνω την ζεστή κρέμα και την ισιώνω απαλά με μία σπάτουλα, χτυπάω το ένα αυγό που έχω κρατήσει και το απλώνω απαλά πάνω από την κρέμα, να πάει παντού, ψήνω στους 170 βαθμούς, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να σταθεί η κρέμα, περίπου 40-45 λεπτά, την αφήνω να κρυώσει καλά πριν την κόψω.

Δημιουργός: κ.  Ιφιγένεια Αγραφιώτη.