Red-velvet--Κέικ κόκκινο βελούδο αφράτο με κρέμα τυριού!!

Kέικ κόκκινο βελούδο αφράτο και ζουμερό με λεπτή γεύση κακάο και βανίλια, βελούδινη κρέμα τυριού και γαρνίρισμα με τριμμένο κέικ και γλυκό κεράσι, ιδανικό για γιορτή.

Yλικά για περίπου 12 μερίδες, στερεά: 

320 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.σ. κακάο άγλυκο, 1 κ.γλ. σόδα μαγειρική, 1 κ.γλ. αλάτι, 400 γραμ. ζάχαρη. υγρά: 2 μεγάλα αβγά, 300 γραμ. ηλιέλαιο, 220 γραμ. ξινόγαλα, 1 κ.σ. ξίδι, 1 κ.γλ. υγρή βανίλια, 2 κ.σ. υγρό κόκκινο χρώμα. για την επικάλυψη: 200 γραμ. τυρί κρέμα μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, 200 γραμ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, λίγη βανίλια, 450 γραμ. άχνη ζάχαρη. για γαρνίρισμα λίγο τριμμένο κέικ και γλυκό κεράσι. 

Eκτέλεση: 

Προθερμαίνω το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα, βουτυρώνω 2 ταψάκια 22 εκ. και στρώνω λαδόκολλα στη βάση, κοσκινίζω το αλεύρι με το κακάο, τη σόδα και το αλάτι, προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω, χτυπάω τα αβγά με σύρμα να αφρατέψουν, προσθέτω ηλιέλαιο, ξινόγαλα, ξίδι, βανίλια και χρώμα και ανακατεύω καλά, ρίχνω τα υγρά στα στερεά και ανακατεύω με σύρμα να ομογενοποιηθούν, ισομοιράζω στα δύο ταψάκια και ψήνω στη μεσαία σχάρα χωρίς να ανοιγοκλείνω το φούρνο για περίπου 30 και κάτι λεπτά, ελέγχω με μαχαίρι στο κέντρο αν βγαίνει στεγνή η λάμα είναι έτοιμα, αφήνω 10 λεπτά στα ταψιά και ξεφορμάρω σε σχάρα να κρυώσουν τελείως και αφαιρώ τη λαδόκολλα, χτυπάω με μίξερ βούτυρο και τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνω τμηματικά την άχνη και τη βανίλια, βάζω την κρέμα να συναρμολογήσω το γλυκό, γαρνίρω με τριμμένο κέικ και γλυκό κεράσι, πριν σερβίρω αφήνω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Δημιουργός: κ. Ξένια Δάρρα!