Φρικασέ μανιταριών με μαρούλι και λεμόνι !!

Φρικασέ μανιταριών με μαρούλι και λεμόνι, μανιτάρια τρυφερά και ζουμερά, σιγομαγειρεμένα με μαρούλι, φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και λεμόνι, με βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου, ένα φαγητό νηστίσιμο, ελαφρύ και τόσο μυρωδάτο, ιδανικό με ρύζι ή με πατάτες τηγανητές δίπλα.

Υλικά: 

1 κιλό μανιτάρια λευκά και πορτομπέλο κομμένα σε χοντρές φέτες, 

2 μαρούλια πλυμένα καλά και χοντροκομμένα, 

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 

100 ml ελαιόλαδο, 

150 ml λευκό ξηρό κρασί, 

300 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών, 

αλάτι, 

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 

1 κ. του γλυκού αλεύρι για το δέσιμο προαιρετικά. 

Για το αυγολέμονο: 

2 αυγά, 

χυμός από 2 λεμόνια, 

1 κ. της σούπας αλεύρι,

 λίγος ζωμός από το φαγητό. 

 Εκτέλεση: 

Καθαρίζω τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί ή τα πλένω πολύ γρήγορα και τα στεγνώνω καλά, τα κόβω σε χοντρές φέτες, να κρατάνε στο μαγείρεμα, ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μία φαρδιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνω τα μανιτάρια σε 2 δόσεις και τα σοτάρω για 5-6 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά, τα βγάζω στην άκρη, στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρω για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτω το σκόρδο και ανακατεύω για μισό λεπτό.

Σβήνω με το λευκό κρασί και το αφήνω 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, ξαναβάζω μέσα τα μανιτάρια, ρίχνω το ζεστό νερό ή τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζω και σιγοβράζω σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, προσθέτω τα μαρούλια χοντροκομμένα και τον μισό άνηθο, τα πιέζω λίγο μέσα στο ζουμί, σκεπάζω και σιγοβράζω για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα μαρούλια και να δέσει λίγο η σάλτσα.

Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω 5 λεπτά να πέσει ο βρασμός, για το αυγολέμονο χτυπάω σε ένα μπολ τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και το αλεύρι, μέχρι να γίνουν αφράτα, προσθέτω λίγο λίγο 2-3 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό του φαγητού, χτυπώντας συνέχεια, ρίχνω το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάω την κατσαρόλα κυκλικά, χωρίς να ανακατέψω με κουτάλα, πασπαλίζω με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρω αμέσως με ρύζι ή με πατάτες τηγανητές.

Δημιουργός: Συνταγή από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !