Πολίτικο εκμέκ αυθεντικό με κρέμα και καρύδι!

Πολίτικο εκμέκ αυθεντικό αφράτο και σιροπιαστό με ζύμη μυρωδάτη με μαστίχα και μαχλέπι, βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής, απαλή επικάλυψη και καρύδια με λίγη κανέλα από πάνω, γλυκό πολίτικο όπως το θυμόμαστε από τα παλιά ζαχαροπλαστεία.

Υλικά για τη ζύμη: 

280 γρ. αλεύρι τσουρεκιού, 10 γρ. μαγιά ξηρή, 50 ml νερό χλιαρό, 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο, 60 γρ. ζάχαρη, 80 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, 1 αβγό, 1/4 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη, 1/4 κ.γ. μαχλέπι σε σκόνη, 1 πρέζα αλάτι. για το σιρόπι: 700 γρ. ζάχαρη, 500 ml νερό, χυμός από 1/2 λεμόνι. για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: 750 γρ. γάλα, 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 230 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 80 γρ. κορν φλάουρ, 3 βανίλιες, 3 αβγά, 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό. για την επικάλυψη: 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 50 γρ. ζάχαρη άχνη, καρύδια χονδροκομμένα και λίγη κανέλα σκόνη.

Δείτε την εκτέλεση στο βίντεο 👇

 Δημιουργός Stratos Petrou !